طريقة عمل المعمول العيد


المعمول السّوري

المكوّنات كيلوغرام من الدّقيق المُخصّص للحلويّات. كوب ونصف من السميد الناعم. كوبان من الزّبدة أو السّمنة النّباتيّة. نصف كوب من الحليب السّائل الدّافئ. ملعقة كبيرة من بهارات الكعك. ملعقة صغيرة من الخميرة. ثلاث مَلاعق كبيرة من السكّر. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر. حشوة التّمر نصف كيلوغرام من التّمر منزوع البذور ومطحون ناعماً. ملعقة كبيرة من زيت السّمسم. ملعقة كبيرة من السمسم الأبيض. مِلعقة صغيرة من القرفة. حشوة اللوز والفستق الحلبيّ كوب من الفستق الحَلبي المجروش. كوب من اللوز المَجروش. ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر. ملعقة صغيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. حشوة جوز القلب كوب من جوز القلب المَبروش ناعماً. أربع مَلاعق كبيرة من السكّر. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من القرفة. طريقة التحضير الحشوات اخلطي مكوّنات كلّ حشوة مع بَعضها البعض، وضعيها في الثلّاجة حتّى يَحين وقت الاستعمال. اخلطي الفستق الحلبي وحده مع مقدار السكّر وماء الزّهر والورد، وكذلك الّلوز. العجينة اخلطي الدّقيق مع السّميد في وعاء كبير، وحرّكيهما حتّى يختلطان معاً. أضيفي جميع المُكوّنات الجافّة مع بعضها البعض على خليط الدّقيق باستثناء الخميرة، ثمّ حرّكيها جيّداً حتّى تتجانس. أحضري السّمنة أو الزّبدة وسخّنيها على درجة حرارة متوسّطة، ثمّ اسكبيها على خليط الدّقيق، وبواسطة أطراف الأصابع والكفّ افركيه جيّداً حتّى تتغلغل السّمنة في الدّقيق بشكل جيّد. ضعي الدّقيق بعد خلطه بالسّمنة في كيس بلاستيكيّ في مكانٍ دافئ، وغطّيه بشرشف نظيف، ثمّ اتركيه مدّة يومين أو يوم على الأقل. أحضري الحليب السّائل ودفّئيه قليلاً، ثمّ اسكبيه على الخليط، واعجني بواسطة اليد جيّداً حتّى تتكوّن لديك عجينةٌ متماسكةٌ وطريّة لا تلتصق بأطراف الأصابع. أضيفي الخميرة وأعيدي العجن مرّةً أخرى، ثمّ غطّي العجينة واتركيها مدّة أربع ساعات حتّى ترتاح. أحضري القوالب الخاصّة بالمعمول وادهنيها بالقليل من الزّيت. قطّعي العجينة على شكل كرات صغيرة، ثمّ ضعي الحشوة المرغوب بها داخل كرة العجين، وأعيدي إغلاق الكرة مرّةً أخرى، ثمّ ضعيها في القالب وافرديها جيّداً مع الضّغط عليها قليلاً حتّى تأخذ شكل القالب. رصّي المَعمول في الصّينيّة واتركيه ليرتاح مدّة عشر دقائق. سخّني الفرن في هذه الأثناء على درجة حرارة 180 مئوية حتّى تحصلي على كعك مثاليّ، ويُفضّل استخدام الأفران المُخصّصة للتّحمير. بعد الانتهاء من التّحمير ضعي المعمول في وعاء مُحكم الإغلاق، ولفّيه بقطعة قماش نظيفة، وذلك لتمتصّ الرّطوبة ويُحافظ المعمول على طراوته. ملاحظة: استخدمي أكثر من شكل للقوالب حسب الحشوات للتّمييز بين كلّ نوع من الحشوة.


What's Your Reaction?

لم يعجبني لم يعجبني
1
لم يعجبني
أعجبني أعجبني
0
أعجبني
غريب غريب
0
غريب
مذهل مذهل
0
مذهل
مخيف مخيف
0
مخيف
مضحك مضحك
0
مضحك
لذيذ لذيذ
0
لذيذ

قد يعجبك أيضاً

المزيد: أطباق لاولو

لا تفوت هذا المقال